El platillo estelar de la cena de Nochebuena y Nochevieja es el pavo o guajolote, ave que desde América se extendió a todo el mundo y a la cual ya habían domesticado los aztecas, antes de la llegada de los españoles. Mucho antes del descubrimiento de América los pavos ya eran alimento predilecto de los indígenas norteamericanos. Existen evidencias de que los primeros pavos fueron introducidos en España en 1498, provenientes de México. En Inglaterra hacia 1521 se introdujeron juntos pavos y gallinas de Guinea, el hecho que estas últimas llegaran de África vía Turquía, sería la razón por la cuallos pavos recibieron la denominación de “Turkey” enInglaterra. En este país, medio siglo después era tan popular su cría, que fue la “carne elegida” para lacena de Navidad. Los colonizadores ingleses reintrodujeron el pavo en Norteamé...
Qué se encuentra en la parte exterior del huevo de gallina
A primera vista podrás observar la parte exterior del
huevo, su cascara. Realmente esta cáscara está compuesta por tres capas: la
cutícula, que es la parte externa y consiste en una fina capa de proteínas
(queratina); la capa esponjosa, formada principalmente por calcio, y la capa
mamilar, que es la más interna de todas. La cáscara es semipermeable, es decir,
que permite a ciertos líquidos y gases atravesarla; la función de la cutícula
es hacerla algo menos permeable, protegiendo al resto del huevo. Como ya
hablamos al tratar sobre la alimentación de las gallinas, si no disponen de los
minerales necesarios pueden poner huevos con la cáscara excesivamente blanda,
en cuyo caso se les deberá dar un aporte de minerales (especialmente de
carbonato cálcico).
Qué se encuentra en la parte interna del huevo de gallina
En el interior del huevo encontramos la membrana testácea, que separa la cáscara del resto del huevo y es de color blanco.
Seguidamente llegaremos a la clara, que es viscosa y
transparente, representa aproximadamente el 60% del peso del huevo y está
compuesta por un 90% de agua y un 10% de proteínas de alto valor biológico
(ovoalbúmina, ovoglobulina, gonalbúmina,…).
El núcleo central del huevo lo constituye la yema, que es
la parte más alimenticia del huevo y está rodeada por una membrana denominada
membrana vitelina. La yema constituye aproximadamente el 30% del huevo y está
constituida por un 45% de agua, un 30% de grasas y un 15% de proteínas, además
de sales minerales (calcio, fósforo y hierro) y vitaminas (A, B1, B2, D y E).
El color de la yema depende de la alimentación de las gallinas; Por ejemplo, si
toman maíz será más amarilla, si toman zanahorias o peladuras de melocotón rojo
será más rojiza y si toman bellotas será más verde.
Para sujetar la yema en el centro del huevo está la
chalaza, que forma dos cordones blanquecinos en ambos lados de la yema.
En la punta menos aguda del huevo, en contacto con la cara
interna de la cáscara, está la cámara de aire. Cuando se almacenan los huevos,
deben colocarse con la punta más aguda hacia abajo, para evitar dañar la cámara
de aire y conseguir así que el huevo dure más tiempo (hay que pensar que muchas
de las partes del huevo tienen elementos antibacterianos, pero la cámara de
aire no).
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